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Objetivos y Contenidos


Conseguir que los alumnos:Sean capaces de sacarle partido a un repertorio amplio pero sencillo de vocabulario, estructuras y fórmulas aprendidas Pongan en juego los conocimientos generales del mundo hispano (referentes culturales, normas y convenciones de carácter sociocultural) que necesitan para desenvolverse en las diferentes transacciones en las que participan Se comuniquen adecuadamente en un registro neutro, aunque con suficiente flexibilidad como para adaptarse a diferentes situaciones Se expresen con razonable corrección, aunque vacilen o hagan pausas para pensar lo que van a decir y cometan errores (especialmente de pronunciación) sobre todo en situaciones imprevistas y de cierta tensión Sepan cómo pedir a alguien que aclare o desarrolle lo que acaba de decir y sean capaces de plantear quejas y de relatar detalles de situaciones imprevistas (robos, accidentes, etc.). Sean capaces de realizar las transacciones que se requieren en la organización de un viaje o durante su desarrollo o en situaciones menos habituales en comercios, agencias de alquiler de coches, oficinas de correos, bancos, etc.

1. Recepcion y expedicion de mercancias.
1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepcion y en expedicion.
1.2. Tipos y condiciones de contrato:
1.2.1. Documentacion de entrada y de salida y expedicion.
1.2.2. Composicion y preparacion de un pedido.
1.2.3. Medicion calculo y pesaje de cantidades recibidas y expedidas.
1.3. Proteccion de las mercancias carnicas.
1.4. Transporte externo.
1.5. Condiciones y medios de transporte.
1.6. Graneles y envasados.
1.7. Colocacion de las mercancias carnicas en el medio de transporte.2. Control y manejo de tuneles y camaras de frio.
2.1. Sistemas de produccion de frio. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
2.1.1. Fundamentos de la produccion de frio.
2.1.2. Evaporadores. Compresores. Condensadores. Torres de refrigeracion.
2.1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos medioambientales.
2.1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA.
2.1.5. Parametros indicadores. Controles inmediatos, controles remotos.
2.1.6. Registros y alarmas.
2.2. Colocacion de mercancias carnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
2.3. Tuneles de congelacion. Ajuste de temperaturas.
2.4. Camaras de maduracion. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.
2.5. Camaras de conservacion. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.
2.6. Control instrumental de tuneles y camaras.
2.7. Anomalias y defectos que puedan detectarse.
2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.3. Almacenamiento de derivados carnicos.
3.1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacen para derivados carnicos.
3.2. Clasificacion y codificacion de mercancias con destino a la produccion carnica:
3.2.1. Criterios de clasificacion: caducidad, utilidad, tamanÑo, resistencia y otros.
3.2.2. Tecnicas y medios de codificacion.
3.2.3. Marcaje de mercancias carnicas.
3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulacion internos:
3.3.1. Metodos de descarga y carga de las mercancias carnicas.
3.3.2. Itinerarios.
3.3.3. Sistemas de transporte y manipulacion interna.
3.3.4. Composicion, funcionamiento y manejo de los equipos.
3.3.5. Mantenimiento basico de los equipos de carga, descarga y transporte interno.
3.4. Ubicacion de mercancias:
3.4.1. Metodos de colocacion, limitaciones.
3.4.2. Optimo aprovechamiento de los espacios.
3.4.3. SenÑalizacion de las mercancias carnicas almacenadas.
3.5. Condiciones generales de conservacion de los productos:
3.5.1. Control del almacen.
3.6. Documentacion interna.
3.7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepcion.
3.8. Documentacion de reclamacion y devolucion.
3.9. Ordenes de salida y expedicion. Albaranes.
3.10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage minimo, rotaciones.
3.11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.4. Medidas de higiene en carniceria-charcuteria y en la industria carnica.
4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados carnicos.
4.2. Alteraciones de los alimentos.
4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne.
4.4. Normativa:
4.4.1. Legal de caracter horizontal y vertical aplicable al sector.
4.4.2. Guias de practicas correctas de higiene.
4.4.3. Control oficial y sistemas de autocontrol.
4.4.4. Pautas de comprobacion e inspeccion.
4.5. Medidas de higiene personal:
4.5.1. Durante la manipulacion y procesado.
4.5.2. En la conservacion y transporte.
4.6. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos:
4.6.1. Caracteristicas de superficies, distribucion de espacios, ventilacion, iluminacion, servicios higienicos.
4.6.2. Areas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuacion.
4.6.3. Materiales y construccion higienica de los equipos.
4.6.4. Limpieza de instalaciones y equipos.
4.7. Niveles de limpieza:
4.7.1. Concepto de limpieza y suciedad.
4.7.2. Limpieza fisica, quimica, microbiologica.
4.8. Procesos y productos de limpieza, desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion, desratizacion:
4.8.1. Fases y secuencias de operaciones.
4.8.2. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.
4.8.3. Desinfeccion y esterilizacion. Desinfectantes quimicos, tratamientos termicos.
4.9. Sistemas y equipos de limpieza:
4.9.1. Manuales.
4.9.2. Sistemas automatizados.
4.10. Tecnicas de senÑalizacion y aislamiento de areas o equipos.5. Aplicaciones informaticas al control del almacen.
5.1. Manejo de base de datos.
5.2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
5.3. Manejo de hoja de calculo.
5.4. Archivar e imprimir los documentos de control de almacen. Control de tuneles y camaras.

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