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Curso bonificado: Cocina

Curso bonificado para trabajadores contratados por autónomos y pymes
Hostelería y Turismo
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Objetivos y Contenidos


Objetivos generales


- Dotar a los trabajadores de la formacion necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programacion con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizacion del trabajo y por otro lado, de direccion, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formacion en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
- Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificacion de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atencion al cliente.
- Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber como preparar ensaladas, sopas, pastas, etc.
- Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentacion en la mesa, una vez elaborados.Objetivos especificos
- Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
- Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentacion al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
- Capacitar al alumno de la terminologia utilizada en el mundo de la cocina, asi como el vocabulario de especias y condimentos.
- Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y alinÑos utilizados.
- Capacitar al trabajador para la elaboracion de salsas.
- Formar al participante para una correcta clasificacion y preparacion de pescados y mariscos.
- EnsenÑar al trabajador los diferentes metodos para la preparacion de carnes.
- Especializar al alumno en la presentacion de platos de reposteria.
- Facultar al trabajador para la elaboracion de platos tradicionales.


TEMA 1. INTRODUCCION A LA COCINA
1.1. HISTORIA (INTRODUCCION)
1.2. LA COCINA MODERNA
1.3. A PROPOSITO DE LA PROFESION DE COCINERO
TEMA 2. EL CIRCUITO DE LOS GENEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. DEFINICION
2.1. HOSTELERIA
2.2. LA COMPRA
2.3. LAS OPERACIONES PRELIMINARES
2.4. METODOS DE COCCION
2.5. LA CONDIMENTACION (SAZONAMIENTO, AROMAS CONDIMENTOS)
2.6. LA PRESENTACION
TEMA 3. VOCABULARIO
3.1. TERMINOS DE COCINA
3.2. VOCABULARIO DE ESPECIAS
3.3. SAZONAMIENTO, AROMAS Y CONDIMENTOS
TEMA 4. LAS ENSALADAS
4.1. LAS ENSALADAS: INTRODUCCION
4.2. FACTORES A CONSIDERAR A LA HORA DE CONFECCIONAR ENSALADAS
4.3. EL CONDIMENTO EN LAS ENSALADAS
4.4. LOS ALINÑOS
4.5. ENSALADAS SIMPLES, COMPUESTAS Y TEMPLADAS
TEMA 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS
5.1. LOS HUEVOS: INTRODUCCION
5.2. ALGUNAS PREPARACIONES DE HUEVOS
5.3. TORTILLAS
TEMA 6. LAS SOPAS
6.1. LAS SOPAS: INTRODUCCION
6.2. CLASIFICACION
6.3. LAS CREMAS: INTRODUCCION
6.4. EL CONSOME
6.5. POTAJES: LEGUMBRE SECAS
6.6. ELABORACION DE SOPAS
TEMA 7. PASTAS Y PIZZAS
7.1. LA PASTA: INTRODUCCION
7.2. COCCION DE LA PASTA
7.3. EL QUESO Y LA PASTA
7.4. LAS PASTAS Y SUS SALSAS MAS HABITUALES
7.5. LAS PIZZAS
TEMA 8. EL ARROZ
8.1. EL ARROZ: INTRODUCCION
TEMA 9. VERDURAS Y HORTALIZAS
9.1. VERDURAS Y HORTALIZAS: INTRODUCCION
TEMA 10. LAS SALSAS 1
0.1. LOS FONDOS. LAS SALSAS. INTRODUCCION 1
0.2. LOS FONDOS DE COCINA 1
0.3. GELATINAS NATURALES: AVE, TERNERA, BUEY, VACA, CAZA 1
0.4. JUGOS Y DESGLASADOS. UTILIZACION Y REALIZACION 1
0.5. TRABAZONES. ANALISIS Y PRINCIPIOS DE LAS TRABAZONES Y LAS SALSAS 1
0.6. LAS GRANDES SALSAS O SALSAS BASE 1
0.7. OTRAS SALSAS BASICAS: PEQUENÑAS SALSAS BASICAS 1
0.8. MANTEQUILLAS INDICE GENERAL COCINA BLOQUE II
TEMA 11. PESCADOS 1
1.1. LOS PESCADOS: INTRODUCCION 1
1.2. CLASIFICACION DE LOS PESCADOS 11. 3.LIMPIEZA (OPERACIONES PRELIMINARES DE LOS PESCADOS) 1
1.4. PESCADOS: DIFERENTES SIS
TEMAS DE COCCION 1
1.5. SALSAS MAS UTILIZADAS 1
1.6. ELABORACION DE PESCADOS EN BASE A: ESPECIE RACIONAMIENTO, METODO DE COCCION, SALSA DE ACOMPANÑAMIENTO, GUARNICION, PRESENTACION
TEMA 12. LOS MARISCOS 1
2.1. LOS MARISCOS: INTRODUCCION 1
2.2. CLASIFICACION DE LOS MARISCOS 1
2.3. DIFERENTES SIS
TEMAS DE COCCION 1
2.4. SALSAS MAS UTILIZADAS 1
2.5. ELABORACION DE MARISCOS EN BASE A: ESPECIE (TIPO DE MARISCO), RACIONAMIENTO (CORTE), METODO DE COCCION, SALSA DE ACOMPANÑAMIENTO, GUARNICION, PRESENTACION
TEMA 13. LAS CARNES 1
3.1. LAS CARNES DE MATADERO: INTRODUCCION 1
3.2. CLASIFICACION DE LAS CARNES 1
3.3. SACRIFICIO Y CONSERVACION DE LAS CARNES 1
3.4. LA CARNE EN LA COCINA 1
3.5. SALSAS MAS UTILIZADAS 1
3.6. ELABORACION DE CARNES EN BASE A: ESPECIE RACIONAMIENTO, FORMA DE COCCION, SALSA DE ACOMPANÑAMIENTO, GUARNICION Y PRESENTACION
TEMA 14. AVES 1
4.1. LAS AVES DE CORRAL: INTRODUCCION 1
4.2. CLASIFICACION DE LAS AVES DE CORRAL 1
4.3. OPERACIONES PRELIMINARES ANTERIORES A LA COCCION 1
4.4. DIFERENTES METODOS DE COCINADO 1
4.5. ELABORACION DE PLATOS A BASE DE AVES SEGUN: ESPECIE, RACIONAMIENTO, METODO DE COCCION, SALSA DE ACOMPANÑAMIENTO, GUARNICION PRESENTACION
TEMA 15. CAZA 1
5.1. LA CAZA: INTRODUCCION 1
5.2. CLASIFICACION 1
5.3. DIFERENTES SIS
TEMAS DE COCINADO 1
5.4. SALSAS MAS UTILIZADAS EN LAS PREPARACIONES A BASE DE CAZA 1
5.5. ELABORACION DE CAZA EN BASE A: ESPECIE, RACIONAMIENTO, FORMA DE COCCION, GUARNICION, SALSA DE ACOMPANÑAMIENTO, PRESENTACION
TEMA 16. EL QUESO 1
6.1. EL QUESO: INTRODUCCION 1
6.2. ELABORACION DEL QUESO 1
6.3. CLASIFICACION DE LOS QUESOS 1
6.4. DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS Y SUS CARACTERISTICAS
TEMA 17. REPOSTERIA 1
7.1. HOJALDRE 1
7.2. PASTA BRISA Y MASAS PARA PASTAS DE TE 1
7.3. MASAS BATIDAS 1
7.4. MASAS ESCALDADAS 1
7.5. MAZAPAN 1
7.6. CREcircPES 1
7.7. BANÑOS Y CREMAS 1
7.8. MERENGUE 1
7.9. FLANES Y NATILLAS 1
7.10. MOUSSES 1
7.11. TARTAS

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