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Curso bonificado: Cocina en línea fría

Curso bonificado para trabajadores contratados por autónomos y pymes
Hostelería y Turismo
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Objetivos y Contenidos



- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantacion y gestion de una linea fria completa en una institucion que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrandose en los aspectos mas cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
- Contextualizar la cocina en linea fria, dentro de la restauracion a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de produccion.
- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantacion de un sistema de analisis de peligros y puntos de control criticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
- Participar de los sistemas de calidad establecidos por las empresas alimentarias.

1.
- INTRODUCCION
1.1. EL SIS
TEMA DE LINEA FRIA COMPLETA (LFC)
1.2. LA IMPLANTACION DE LFC
1.3. PROFESIONALES Y ENTIDADES QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO 2.
- ORGANIZACION DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC
2.1. DIVISION ARQUITECTONICA DE UNA COCINA CENTRAL EN LFC
2.2. NORMATIVA VIGENTE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.3. LA FI GURA DEL BROMATOLOGO.
2.4. EL PERSONAL DE COCINA 3.
- EL SIS
TEMA DE PRODUCCION (LINEA FRIA COMPLETA)
3.1. LAS INSTALACIONES
3.2. TECNICAS Y TECNOLOGIAS DE EQUIPAMIENTO 4.
- SEGURIDAD E HIGIENE
4.1. NORMATIVA
4.2. SIS
TEMA APPCC. IMPLANTACION Y APLICACION. 5.
- CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
5.1. CONCEPTO DE CALIDAD
5.2. DEFI NICIONES.
5.3. LA CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

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