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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

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Objetivos y Contenidos


Los objetivos específicos son:

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.

- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres
elementales.

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres
elementales para su uso o consumo posterior.

- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su
definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Unidad didactica 1. Maquinaria, bateria, utillaje y herramientas propias de reposteria.
1.1 Caracteristicas de la maquinaria utilizada.
1.2 Bateria, distintos moldes y sus caracteristicas.
1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didactica 2. Materias primas
2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azucar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias,…
2.9 Distintas clases de 'mix'
2.10 Productos de decoracion. Unidad didactica 3. Preparaciones basicas de multiples aplicaciones propias de reposteria.
3.1 Materias primas empleadas en reposteria.
3.2 Principales preparaciones basicas. Composicion y elaboracion. Factores a tener en cuenta en su elaboracion y conservacion. Utilizacion.
3.3 Preparaciones basicas de multiples aplicaciones a base de: azucar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composicion, factores a tener en cuenta en su elaboracion, conservacion y utilizacion.
3.4 Preparaciones basicas elaboradas a nivel industrial. Unidad didactica 4. Tecnicas de cocinado empleadas en la elaboracion de preparaciones de multiples aplicaciones de reposteria y postres elementales
4.1 Asar al horno
4.2 Freir en aceite
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor. Unidad didactica 5. Postres elementales.
5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control para la obtencion de los postres elementales mas representativos de reposteria. Unidad didactica 6. Regeneracion de productos utilizados en reposteria.
6.1 Regeneracion: Definicion.
6.2 Clases de tecnicas y procesos.
6.3 Identificacion de equipos asociados.
6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion y control de resultados.
6.5 Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion.
6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases. Unidad didactica 7. Presentacion y decoracion de postres elementales.
7.1 Tecnicas a utilizar en funcion de la clase de postre.
7.2 Utilizacion de manga, cornets, 'biberones' y otros utensilios.
7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoracion.
7.4 Importancia de la vajilla.

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