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Curso bonificado: Preparación de aperitivos

Curso bonificado para trabajadores contratados por autónomos y pymes
Hostelería y Turismo
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Objetivos y Contenidos


Objetivos generales


- Dotar a los trabajadores de la formacion necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programacion con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizacion del trabajo y por otro lado, de direccion, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formacion en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
- Adquirir una formacion tanto teorica como practica que les permita alcanzar, no solo el conocimiento de los metodos mas tradicionales, sino tambien el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, asi como la terminologia aplicada.Objetivos especificos
- Adentrar al alumno en la problematica de esta accion a traves de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentacion al cliente.
- Capacita al alumno para familiarizarse con la terminologia aplicada en la cocina.
- Instruir a los participantes para que logren una especial presentacion y decoracion de aperitivos y canapes.
- Capacitar al alumno para la elaboracion de canapes y aperitivos.
- Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuales deberan utilizarse en cada momento.
- Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que el mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a tecnicas y formas de presentacion y decoracion.
- Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuales son las mas utilizadas y su elaboracion.
- EnsenÑar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificacion, conservacion, formas de coccion, salsas de acompanÑamiento y su posterior presentacion en platos.
- Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos segun las nuevas tendencias de los consumidores.


TEMA 1. INTRODUCCION A LA COCINA
1.1. HISTORIA (INTRODUCCION)
1.2. LA COCINA MODERNA
1.3. A PROPOSITO DE LA PROFESION DE COCINERO
TEMA 2. EL CIRCUITO DE LOS GENEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO
2.1. EL CIRCUITO DE LOS GENEROS EN UN ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERIA
2.2. LA COMPRA
2.3. LAS OPERACIONES PRELIMINARES
2.4. METODOS DE COCCION
2.4.1. ANALISIS Y PRINCIPIOS DE LAS DIFERENTES COCCIONES
2.4.2. LAS DIFERENTES TECNICAS DE COCCION
2.5. LA CONDIMENTACION (SAZONAMIENTO, AROMAS Y CONDIMENTOS)
2.6. LA PRESENTACION (EL TRINCHADO)
TEMA 3. VOCABULARIO
3.1. TERMINOS DE COCINA
3.2. VOCABULARIO DE ESPECIAS
3.3. SAZONAMIENTO, AROMAS Y CONDIMENTOS
3.3.1. HIERBAS Y ESPECIAS: DEFINICIONES
TEMA 4. APERITIVOS: TAPAS, PINTXOS O BANDERILLAS. LOS CANAPES
4.1. TAPAS, PINTXOS O BANDERILLAS
4.2. LOS CANAPES
4.2.1. LOS CANAPES FRIOS
4.2.2. LOS CANAPES CALIENTES
TEMA 5. SANDWICHES Y BOCADILLOS
5.1. INTRODUCCION
5.2. LOS SANDWICHES
5.2.1. TIPOS DE SANDWICHES
5.3. LOS BOCADILLOS
TEMA 6. LAS ENSALADAS
6.1. LAS ENSALADAS. INTRODUCCION
6.2. FACTORES A CONSIDERAR A LA HORA DE CONFECCIONAR ENSALADAS
6.3. EL CONDIMENTO EN LAS ENSALADAS
6.4. LOS ALINÑOS
6.5. HORTALIZAS MAS UTILIZADAS EN ENSALADAS
6.6. ENSALADAS SIMPLES, COMPUESTAS Y TEMPLADAS
TEMA 7. FIAMBRES Y AHUMADOS
7.1. LOS FIAMBRES
7.2. PESCADOS AHUMADOS
7.2.1. AHUMADO EN FRIO Y EN CALIENTE
7.2.2. EL SALMON AHUMADO
7.3. CARPACIOS: CARNES Y PESCADOS CRUDOS EN FINAS LONCHAS
TEMA 8. EMPANADAS Y EMPANADILLAS
8.1. LAS EMPANADAS: INTRODUCCION
8.2. LAS EMPANADILLAS
TEMA 9. QUICHES Y TARTAS
9.1. TARTAS
9.2. QUICHES
TEMA 10. MOUSSES Y PASTELES 1
0.1. LAS MOUSSES 1
0.2. LOS PASTELES
TEMA 11. TERRINAS Y PATES 1
1.1. PATES 1
1.2. TERRINAS
TEMA 12. HUEVOS Y TORTILLAS 1
2.1. LOS HUEVOS: INTRODUCCION 1
2.1.1. CLASIFICACION 1
2.1.2. LOS HUEVOS EN LA COCINA 1
2.2. ALGUNAS PREPARACIONES DE HUEVOS 1
2.2.1. DUROS 1
2.2.2. HUEVOS FRITOS 1
2.2.3. HUEVOS REVUELTOS 1
2.3. TORTILLAS
TEMA 13. PASTAS Y PIZZAS 1
3.1. LA PASTA. INTRODUCCION 1
3.1.1. DIFERENTES TIPOS DE PASTA SEGUN SU ELABORACION 1
3.1.2. DIFERENTES TIPOS DE PASTA SEGUN SUS COMPONENTES 1
3.1.3. DIFERENTES TIPOS DE PASTA SEGUN SU FORMA Y TERMINACION 1
3.2. COCCION DE LA PASTA 1
3.3. EL QUESO Y LA PASTA 1
3.4. LAS PASTAS Y SUS SALSAS MAS HABITUALES 1
3.5. LAS PIZZAS
TEMA 14. COCKTAILS 1
4.1. INTRODUCCION 1
4.2. CLASIFICACION CIENTIFICA DE LOS MARISCOS: MOLUSCOS, CEFALOPODOS, CRUSTACEOS 1
4.3. CARACTERISTICAS A TENER EN CUENTA PARA LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS 1
4.4. OPERACIONES PRELIMINARES DE LOS MARISCOS 1
4.5. MARISCOS: DIFERENTES SIS
TEMAS DE COCCION 1
4.6. SALSAS MAS UTILIZADAS 1
4.7. ELABORACION DE PESCADOS Y MARISCOS 1
4.8. LOS COCKTAILS
TEMA 15. ARROCES Y VERDURAS 1
5.1. EL ARROZ: INTRODUCCION 1
5.1.1. CLASIFICACION 1
5.1.2. EL ARROZ COMO GUARNICION 1
5.1.3. EL ARROZ Y SU COCCION 1
5.2. VERDURAS Y HORTALIZAS: INTRODUCCION 1
5.2.1. CLASIFICACION DE LAS VERDURAS SEGUN SU PROCEDENCIA 1
5.2.2. COMO COMPRAR VERDURAS Y HORTALIZAS 1
5.2.3. CONSERVACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS 1
5.2.4. LAS VERDURAS EN LA COCINA
TEMA 16. LAS SALSAS MAS HABITUALES EN CAFETERIAS Y SNACKS-BAR 1
6.1. LAS SALSAS. INTRODUCCION 1
6.2. LOS FONDOS DE COCINA 1
6.2.1. FONDO OSCURO 1
6.2.2. FONDO BLANCO 1
6.2.3. CALDO DE AVE 1
6.2.4. FONDO DE PESCADO 1
6.2.5. GLACE DE TERNERA -AVE-CAZA 1
6.3. JUGOS Y DESGLASADOS. UTILIZACION Y REALIZACION 1
6.4. TRABAZONES. ANALISIS Y PRINCIPIOS DE LOS TRABAZONES Y LAS SALSAS 1
6.4.1. TRABAZON CON CEREALES Y ALMIDONES 1
6.4.2. TRABAZON CON HUEVO 1
6.4.3. TRABAZON CON MATERIAS GRASAS 1
6.4.4. TRABAZON CON PURES DE VERDURAS 1
6.5. LAS GRANDES SALSAS O SALSAS BASE 1
6.5.1. EL JUGO LIGADO 1
6.5.2. SALSA BECHAMEL Y DERIVADAS 1
6.5.3. SALSA VELOUTE Y DERIVADAS 1
6.5.4. SALSA DE TOMATE. DIFERENTES VARIANTES 1
6.6. OTRAS SALSAS BASICAS: PEQUENÑAS SALSAS BASICAS 1
6.6.1. SALSAS EMULSIONADAS 1
6.6.2. SALSA VINAGRETA 1
6.6.3. SALSA CREMA 1
6.7. MANTEQUILLAS 1
6.7.1. MANTEQUILLAS COMPUESTAS
TEMA 17. EL QUESO 1
7.1. EL QUESO: INTRODUCCION 1
7.2. ELABORACION 1
7.3. CLASIFICACION 1
7.4. DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS Y SUS CARACTERISTICAS
TEMA 18. PASTELERIA 1
8.1. MASAS FERMENTADAS 1
8.2. HOJALDRE 1
8.3. MASAS ESCALDADAS. (PASTA CHOUX)

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