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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

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Objetivos y Contenidos


Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

UNIDAD DIDACTICA 1. Acabado y presentacion de pasteleria
1.1. Normas y combinaciones organolepticas basicas: los sentidos.
1.2. Clasificacion y tipos de acabados y presentaciones de pasteleria.
1.3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecucion.
1.4. Decoraciones sencillas: banÑos, escarchados y borduras, entre otras.
1.5. Tecnicas basicas de acabado y presentacion de pasteleria.

UNIDAD DIDACTICA 2. Decoracion de productos de reposteria.
2.1. Decoracion de productos de reposteria. Normas y combinaciones basicas. Control y valoracion de resultados.
2.2. Identificacion de necesidades basicas de conservacion segun momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboracion.
2.3. Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
2.4. Tendencias en la presentacion de elaboraciones.
2.5. Decoraciones de chocolate.
2.6. Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
2.6.1. Fundir la cobertura
2.6.2. Atemperar la cobertura
2.6.3. Medicion de la temperatura durante el templado
2.6.4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
2.6.5. Enfriamiento del chocolate
2.6.6. Acondicionamiento.
2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
2.8. Composicion basica de las coberturas.
2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bomboneria, motivos decorativos).
2.10. Pintado a pistola: elaboracion de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
2.11. Conservacion y almacenamiento.

UNIDAD DIDACTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas.
3.1. Materias primas para la obtencion del caramelo:
3.1.1. Azucar
3.1.2. Glucosa
3.1.3. Acido tartarico
3.1.4. Gel de silice y colorantes.
3.2. El azucar: puntos y aplicaciones
3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
3.4. Coccion del azucar.
3.5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
3.6. Conservacion y almacenamiento.
3.7. Decoraciones con frutas.
3.8. Identificacion y seleccion de las frutas mas apropiadas para la decoracion de productos de pasteleria.
3.9. Utensilios para la talla y manipulacion de frutas.
3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
3.11. Conservacion y almacenamiento.

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