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Seguridad higiene y protección ambiental en hostelería

Curso bonificado para trabajadores contratados por autónomos y pymes
Seguridad, Medioambiente y Agroalimentaria
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Objetivos y Contenidos


OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE
El objetivo general de este curso es capacitar al alumno en la realización de unas buenas prácticas ambientales e higiénico sanitarias en el sector de la hostelería. De esta forma, se ofrece al alumno toda la información y formación necesarias para saber responder y actuar adecuadamente conforme a los distintos requisitos legalmente establecidos por la administración competente y que le son de aplicación dentro del ámbito laboral de la hostelería.

Al finalizar el alumno será capaz de:

- Identificar los requisitos legales que le son de aplicación.

- Conocer las fuentes de contaminación existentes durante la manipulación de los alimentos y sus consecuencias.

- Establecer un sistema eficaz de limpieza que dé respuesta a las necesidades higiénico-sanitarias tanto de los equipos de trabajo como de las instalaciones.

- Reconocer y evaluar la incidencia que desde un punto de vista ambiental conlleva la actividad hostelera para así poder llevar a cabo las medidas correctoras correspondientes, haciendo especial hincapié en la gestión de residuos.

- Establecer un sistema de buenas prácticas ambientales en su lugar de trabajo.

- Responder adecuadamente ante las posibles situaciones de emergencia que se le puedan presentar.

- Gestionar de forma eficiente y sostenible dos recursos tan importantes como son el agua y la energía.

Contenidos


UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA.

1.1 INTRODUCCIÓN.

1.2 ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?

-
1.2.1 HIGIENE ALIMENTARIA

-
1.2.2 NORMATIVA GENERAL EN HIGIENE ALIMENTARIA.

1.3 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA.

-
1.3.1 ¿QUÉ ES?

-
1.3.2 ¿QUÉ ASPECTOS INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

-
1.3.3 CONTAMINACIÓN CRUZADA.

-
1.3.4. ALIMENTOS PELIGROSOS.

1.4 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.

1.5 FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO

1.6 MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: TIPOS Y REQUISITOS.

UNIDAD 2. SEGURIDAD Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

2.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS

2.2 SEGURIDAD ALIMENTARIA: SIS
TEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

2.3 GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)

2.4 CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA

2.5 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

-
2.5.1 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

-
2.5.2 NORMAS Y ACTITUDES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

-
2.5.3 HIGIENE PERSONAL.

-
2.5.4. RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.

UNIDAD 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y DE EQUIPOS DE HOSTELERÍA

3.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS

3.2 CONCEPTO Y NIVEL DE LIMPIEZA

3.3 REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE EQUIPOS E INSTALACIONES

3.4 PROCESOS DE LIMPIEZA

3.5 PRODUCTOS DE LIMPIEZA

3.6 SIS
TEMAS, METODOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA.

3.7 SEÑALIZACION Y AISLAMIENTO DE AREAS.

UNIDAD 4. INCIDENCIAS Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

4.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

4.2 SIS
TEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

-
4.2.1 DEFINICIÓN DEL SIS
TEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

-
4.2.3 VENTAJAS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SIS
TEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

-
4.2.3. OPCIONES AL IMPLANTAR UN SIS
TEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

-
4.2.4. INDICADORES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA HOSTELERÍA

4.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD HOSTELERA

-
4.3.1. RESIDUOS GENERADOS EN HOSTELERÍA

-
4.3.2. CONSUMO HÍDRICO Y VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES

-
4.3.3. CONSUMO ENERGÉTICO

-
4.3.4. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA

UNIDAD 5. PRÁCTICAS AMBIENTALES DEL PROCESO PRODUCTIVO EN HOSTELERIA.

5.1 INTRODUCCIÓN

5.2 RESIDUOS QUE SE GENERAN EN LAS INSTALACIONES HOSTELERAS

5.3 ACCIONES QUE CONDUCEN A REALIZAR BUENAS PRÁCTICAS MEDIO AMBIENTALES

5.4 SÍMBOLOS DEL RECICLADO

5.5 SÍMBOLOS DE PELIGROSIDAD

5.6 DECÁLOGO DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LA VIDA DIARIA

UNIDAD 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD EN HOSTELERÍA

6.1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

6.2. ASPECTOS GENERALES SOBRE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

6.3. SEGURIDAD

-
6.3.1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO MÁS COMUNES

-
6.3.2. IDENTIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD

-
6.3.3. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD: LOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO, EQUIPOS, MAQUINARIA Y PEQUEÑO MATERIAL

-
6.3.4. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN POR MANIPULACIÓN DE CARGAS, EN INSTALACIONES Y EN LA UTILIZACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS

-
6.3.5. EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD. PRENDAS DE PROTECCIÓN: TIPOS, ADECUACIÓN Y NORMATIVA

6.4. SITUACIONES DE EMERGENCIA

-
6.4.1. INCENDIOS

-
6.4.2. ESCAPE DE GASES

-
6.4.3. FUGAS DE AGUA O INUNDACIONES

6.5. PLANES DE EMERGENCIA Y EVACUACIÓN

6.6. PRIMEROS AUXILIOS

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